PUDIM DE TAPIOCA COM COCO

Ingredientes:

·         290 g de tapioca granulada (1 xícara e ½)

·         1 litro de leite de coco caseiro ou (700ml de leite de coco industrializado + 300ml de água)

·         220g de açúcar (1 xícara)

·         100g de coco ralado (1 xícara e ½)

·         1 colher (chá) de essência de baunilha

·         Óleo para untar a forma

Modo de Preparo:

1.    Em uma panela grande adicione o leite de coco, o açúcar e o coco ralado, misture bem.

2.    Leve ao fogo médio e adicione a tapioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.

3.    Continue mexendo até virar um creme espesso, cuidado para não cozinhar demais para não ficar rígido.

4.    Unte uma forma de pudim ou bolo com óleo.

5.    Despeje o creme e espere esfriar.

6.    Leve para geladeira por cerca de 4 horas.

7.    Desenforme e jogue uma calda por cima.

Obs: Pode ser calda de chocolate/açúcar ou ameixa.